【邱閒食譜】開心果醬千層麵 Pistachio Pesto Vegetarian Lasagna

開心果醬千層麵 

Pistachio Pesto Vegetarian Lasagna

材料：

中型茄子   1條 (切片)

意大利青瓜 1條 (切片)  或者翠玉瓜也可

中型紅椒   1條 (切粒)

洋蔥     1/2個 (切粒)

罐頭蕃茄   1罐

雜香草   1/2茶匙

鹽及黑胡椒 少許

千層粉     6塊 (現盛的)

Mozzarella芝士 100克

開心果香草醬：

去殼開心果   30克

1/3杯鮮羅勒 (約2棵)

橄欖油       40毫升 (防止香草變黃)

蒜頭          1粒 (切碎)

Parmesan芝士碎 1湯匙

è放入攪拌機攪拌成醬

白汁：

牛油 20克

牛奶 200毫升

麵粉 1湯匙

Parmesan芝士碎 1湯匙 (酒面)

è溶牛油於煲內，拌入麵粉，中火加熱1分鐘。

 離火拌入奶 (分幾次落) ，再用中火加熱至滾及杰身。

做法：

1.      意大利青瓜切成片，茄子切成簿片。熱橄欖油於熱平底鑊中，以中火煎至兩面金黃，取起酒上少許鹽。

2.      熱少許油，將洋蔥及紅椒炒香，拌入罐頭蕃茄連汁，慢火煮至紅椒剛腍，用hand blender打成紅椒醬，加入香草及調味。備用。

3.      將1/3的紅椒醬放入焗盤內。再放上一居層千層粉，1/3的紅椒醬，一半茄子、青瓜及一半Mozzarella芝士。重覆。

4.      最後放上一層千層粉。

5.      將開心果醬放上面。再蓋上白汁，酒上Parmesan芝士，入焗爐攝氏180度焗20分鐘。

【邱閒食譜】紅腰豆蔬菜湯 Kidney Beans & Vegetables Soup

紅腰豆蔬菜湯  Kidney Beans & Vegetables Soup

材料：

紅腰豆      50克 (隔夜浸水)

洋蔥         1個

蒜頭         2粒，切碎

大蒜/京蔥    1棵

雞湯/水(各半) 1升

甘筍 (去皮)  1條

通粉        4湯匙

椰菜        1/4個

意大利青瓜  1條

蕃茄        3個

茄膏        2湯匙

牛至草Oregano  1/2茶匙

月桂葉      1片

羅勒 (切碎)  1棵

鹽及黑椒

做法：

1.      將所有蔬菜切粒。將椰菜切大塊。蕃茄去籽，切粒

2.      燒熱橄欖油於煲中，炒香洋蔥和大蒜炒約5-10分鐘至軟身，但不至金黃，加入蒜頭炒香

3.      加入蕃茄及腰豆。將拌入茄膏，月桂葉及水，煮滾後慢火煮30分鐘。

4.      加入椰菜、意大利青瓜及通心粉，慢火煮15分鐘

5.      以1/2茶匙鹽和黑椒調味。拌入羅勒。

【邱閒食譜】紫薯粟米紅腰豆沙律

紫薯粟米紅腰豆沙律(4人份)

材料：

紫薯 3個 (細)，去皮 

薯仔2個 (細)，去皮

蛋黃醬 6-8 湯匙

粟米粒 1罐， 隔水

紅腰豆 1罐， 隔水

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 少許

做法：

1.      將薯仔及紫薯切片同蒸約20分鐘，至腍身。

2.      之後用叉略壓成蓉。待涼。

3.      蛋黃醬加入鹽、糖及胡椒粉拌勻。

4.      將所有材料同拌入薯蓉，可冷藏或室溫享用。

SWEET POTATO, CORN& KIDNEY BEAN SALAD

Ingredients:
200g sweet potatoes (yellow flesh/purple), peeled
200g potatoes, peeled
3-4 tablespoons Mayonnaise
80g sweet corn kernels, drained
60g canned red kidney beans, drained
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon sugar
Pepper

Method:
1. Slice sweet potatoes and potatoes then steam for 20 mins until soft.
    Mash roughly. Let cool slightly.
2. Mix mayonnaise with salt, sugar and pepper.
3. Stir all the other ingredients to the mashed potatoes, serve at room temperature or chilled.

【邱閒食譜】栗子冬菇炆雞翼

材料：(2-4人份量)

雞翼……………………..約12隻

冬菇(中)……………..….約10個

去殼栗子……………...…….1包

紅蔥頭……………....……約4粒

薑片………………...…..約6-8片

蒜蓉…………………..…..1湯匙

蔥花(裝飾)…………..…….適量

雞翼醃料：

紹酒………………………3湯匙

雞粉………………..………適量

醬汁：

蠔油………………………2湯匙

老抽………………………2湯匙

冰糖…………………..……1粒

水…………….…...約300-400ml

做法：

1)      雞翼解凍洗淨抹乾水

2)      用食物袋盛著雞翼，放入「雞翼醃料」的所有材料，用手隔著食物袋將雞翼與醃料搓勻

3)      去殼去衣栗子（超市也有售）

4)      水滾後，放入栗子，煲約5-8分鐘，熄火焗約5分鐘，盛起隔水待用

5)      紅蔥頭及薑去皮，切片待用

6)      冬菇浸水泡發至軟身，瀝乾水，去頂切塊待用

7)      預備另一個鍋子 ，下油，油起煙，首先爆香薑片及紅蔥頭，再加入蒜蓉炒香

8)      放入已醃好的雞翼，煎至金黃色 (煎後反一反轉，重覆數次，略為炒勻，煎至約7-8成熟)

9)      倒入冬菇炒勻

10)  加入「醬汁」中的蠔油、老抽，及後倒入熱水與冰糖拌勻。(記得先試味)

11)  加入栗子拌勻

12)  醬汁滾起後，中火加蓋煮約8-10分鐘煮至醬汁收乾即成。

***因為怕栗子未淋，但雞翼太熟，於是會盛起備用，待栗子炆淋後放回雞翼，待滾起收汁。

【邱閒食譜】蒜蓉大蝦煲仔飯

蒜蓉大蝦煲仔飯 (參考鬼嫁食譜)

材料（2人份）：

中蝦 8 隻 （或大蝦     5隻）

蔥花     少許 （伴碟）

米      1.5杯(米量杯)

水     1.5杯(米量杯)

調味：

蒜蓉     1湯匙

鹽     ½ 茶匙

酒      1 茶匙

胡椒粉     ¼ 茶匙

油     少許

指天椒     少許(可以不放)

煲仔飯豉油調味：

豉油   3 湯匙

砂糖   2 茶匙

味淋   2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

製法：

1） 洗淨蝦，從頭部以下的背部位置下刀，向尾部切去，剛好切在蝦腸上

2） 以牙籤挑出蝦腸，洗淨，混和所有調味，醃5分鐘備用（可先煲飯才準備蝦）

3） 米洗淨放入 LC 鍋，加入水，放置30分鐘，沒時間也可直接煮 ---> 我係直接煮完先話落26cm Buffet度(直接跳到6)

4）中火加蓋煮1-2分鐘至米水沸騰，開蓋以筷子攪勻 (skip)

5）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮8分鐘 (skip)

6）開蓋，大蝦鋪面，加蓋，將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加，轉小火煮5分鐘，如想弄飯焦，可延長煮飯的時間

7）熄火，讓飯焗10分鐘

8）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2分鐘

P.S. 我用在蒸魚豉油代替煲仔飯豉油^^

鬼嫁食譜
http://oniyomeryori.blogspot.hk/2012/12/blog-post_27.html