材料：(2-4人份量)
雞翼……………………..約12隻
冬菇(中)……………..….約10個
去殼栗子……………...…….1包
紅蔥頭……………....……約4粒
薑片………………...…..約6-8片
蒜蓉…………………..…..1湯匙
蔥花(裝飾)…………..…….適量
雞翼醃料：
紹酒………………………3湯匙
雞粉………………..………適量
醬汁：
蠔油………………………2湯匙
老抽………………………2湯匙
冰糖…………………..……1粒
水…………….…...約300-400ml
做法：
1) 雞翼解凍洗淨抹乾水
2) 用食物袋盛著雞翼，放入「雞翼醃料」的所有材料，用手隔著食物袋將雞翼與醃料搓勻
3) 去殼去衣栗子（超市也有售）
4) 水滾後，放入栗子，煲約5-8分鐘，熄火焗約5分鐘，盛起隔水待用
5) 紅蔥頭及薑去皮，切片待用
6) 冬菇浸水泡發至軟身，瀝乾水，去頂切塊待用
7) 預備另一個鍋子 ，下油，油起煙，首先爆香薑片及紅蔥頭，再加入蒜蓉炒香
8) 放入已醃好的雞翼，煎至金黃色 (煎後反一反轉，重覆數次，略為炒勻，煎至約7-8成熟)
9) 倒入冬菇炒勻
10) 加入「醬汁」中的蠔油、老抽，及後倒入熱水與冰糖拌勻。(記得先試味)
11) 加入栗子拌勻
12) 醬汁滾起後，中火加蓋煮約8-10分鐘煮至醬汁收乾即成。
***因為怕栗子未淋，但雞翼太熟，於是會盛起備用，待栗子炆淋後放回雞翼，待滾起收汁。
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