【邱閒食譜】無水海鮮窩 (玫瑰窩)

將蔬菜(娃娃菜)放底, 再放入較長時間熟既海鮮, 面層放上易熟海鮮關蓋, 中火10分鐘, 小火10分鐘, 關火焗10分鐘即可

【邱閒食譜】家常剁椒蒸魚頭

家常剁椒蒸魚頭

材料：

魚頭一個，

碎剁紅辣椒（可根據吃辣程度自己放），

蒜，薑，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽

做法：

1、魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒(我用紹興酒)，醃10分鐘左右

2、蒜，薑，豆豉，椒剁碎，油鍋爆香

3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜米剁椒

4、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可

【邱閒食譜】開心果醬千層麵 Pistachio Pesto Vegetarian Lasagna

開心果醬千層麵 

Pistachio Pesto Vegetarian Lasagna

材料：

中型茄子   1條 (切片)

意大利青瓜 1條 (切片)  或者翠玉瓜也可

中型紅椒   1條 (切粒)

洋蔥     1/2個 (切粒)

罐頭蕃茄   1罐

雜香草   1/2茶匙

鹽及黑胡椒 少許

千層粉     6塊 (現盛的)

Mozzarella芝士 100克

開心果香草醬：

去殼開心果   30克

1/3杯鮮羅勒 (約2棵)

橄欖油       40毫升 (防止香草變黃)

蒜頭          1粒 (切碎)

Parmesan芝士碎 1湯匙

è放入攪拌機攪拌成醬

白汁：

牛油 20克

牛奶 200毫升

麵粉 1湯匙

Parmesan芝士碎 1湯匙 (酒面)

è溶牛油於煲內，拌入麵粉，中火加熱1分鐘。

 離火拌入奶 (分幾次落) ，再用中火加熱至滾及杰身。

做法：

1.      意大利青瓜切成片，茄子切成簿片。熱橄欖油於熱平底鑊中，以中火煎至兩面金黃，取起酒上少許鹽。

2.      熱少許油，將洋蔥及紅椒炒香，拌入罐頭蕃茄連汁，慢火煮至紅椒剛腍，用hand blender打成紅椒醬，加入香草及調味。備用。

3.      將1/3的紅椒醬放入焗盤內。再放上一居層千層粉，1/3的紅椒醬，一半茄子、青瓜及一半Mozzarella芝士。重覆。

4.      最後放上一層千層粉。

5.      將開心果醬放上面。再蓋上白汁，酒上Parmesan芝士，入焗爐攝氏180度焗20分鐘。

【邱閒食譜】紅腰豆蔬菜湯 Kidney Beans & Vegetables Soup

紅腰豆蔬菜湯  Kidney Beans & Vegetables Soup

材料：

紅腰豆      50克 (隔夜浸水)

洋蔥         1個

蒜頭         2粒，切碎

大蒜/京蔥    1棵

雞湯/水(各半) 1升

甘筍 (去皮)  1條

通粉        4湯匙

椰菜        1/4個

意大利青瓜  1條

蕃茄        3個

茄膏        2湯匙

牛至草Oregano  1/2茶匙

月桂葉      1片

羅勒 (切碎)  1棵

鹽及黑椒

做法：

1.      將所有蔬菜切粒。將椰菜切大塊。蕃茄去籽，切粒

2.      燒熱橄欖油於煲中，炒香洋蔥和大蒜炒約5-10分鐘至軟身，但不至金黃，加入蒜頭炒香

3.      加入蕃茄及腰豆。將拌入茄膏，月桂葉及水，煮滾後慢火煮30分鐘。

4.      加入椰菜、意大利青瓜及通心粉，慢火煮15分鐘

5.      以1/2茶匙鹽和黑椒調味。拌入羅勒。

【邱閒食譜】紫薯粟米紅腰豆沙律

紫薯粟米紅腰豆沙律(4人份)

材料：

紫薯 3個 (細)，去皮 

薯仔2個 (細)，去皮

蛋黃醬 6-8 湯匙

粟米粒 1罐， 隔水

紅腰豆 1罐， 隔水

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 少許

做法：

1.      將薯仔及紫薯切片同蒸約20分鐘，至腍身。

2.      之後用叉略壓成蓉。待涼。

3.      蛋黃醬加入鹽、糖及胡椒粉拌勻。

4.      將所有材料同拌入薯蓉，可冷藏或室溫享用。

SWEET POTATO, CORN& KIDNEY BEAN SALAD

Ingredients:
200g sweet potatoes (yellow flesh/purple), peeled
200g potatoes, peeled
3-4 tablespoons Mayonnaise
80g sweet corn kernels, drained
60g canned red kidney beans, drained
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon sugar
Pepper

Method:
1. Slice sweet potatoes and potatoes then steam for 20 mins until soft.
    Mash roughly. Let cool slightly.
2. Mix mayonnaise with salt, sugar and pepper.
3. Stir all the other ingredients to the mashed potatoes, serve at room temperature or chilled.

【邱閒食譜】栗子冬菇炆雞翼

材料：(2-4人份量)

雞翼……………………..約12隻

冬菇(中)……………..….約10個

去殼栗子……………...…….1包

紅蔥頭……………....……約4粒

薑片………………...…..約6-8片

蒜蓉…………………..…..1湯匙

蔥花(裝飾)…………..…….適量

雞翼醃料：

紹酒………………………3湯匙

雞粉………………..………適量

醬汁：

蠔油………………………2湯匙

老抽………………………2湯匙

冰糖…………………..……1粒

水…………….…...約300-400ml

做法：

1)      雞翼解凍洗淨抹乾水

2)      用食物袋盛著雞翼，放入「雞翼醃料」的所有材料，用手隔著食物袋將雞翼與醃料搓勻

3)      去殼去衣栗子（超市也有售）

4)      水滾後，放入栗子，煲約5-8分鐘，熄火焗約5分鐘，盛起隔水待用

5)      紅蔥頭及薑去皮，切片待用

6)      冬菇浸水泡發至軟身，瀝乾水，去頂切塊待用

7)      預備另一個鍋子 ，下油，油起煙，首先爆香薑片及紅蔥頭，再加入蒜蓉炒香

8)      放入已醃好的雞翼，煎至金黃色 (煎後反一反轉，重覆數次，略為炒勻，煎至約7-8成熟)

9)      倒入冬菇炒勻

10)  加入「醬汁」中的蠔油、老抽，及後倒入熱水與冰糖拌勻。(記得先試味)

11)  加入栗子拌勻

12)  醬汁滾起後，中火加蓋煮約8-10分鐘煮至醬汁收乾即成。

***因為怕栗子未淋，但雞翼太熟，於是會盛起備用，待栗子炆淋後放回雞翼，待滾起收汁。

【邱閒食譜】涼瓜炒蛋

涼瓜炒蛋

材料:

苦瓜（涼瓜）1條 約160克

雞蛋 3隻

蝦米 1湯匙（隨意，可以不加）

薑蓉 1/2茶匙

調味料：

鹽 1/4茶匙

糖 2/3茶匙

生抽 1/2茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

做法：

1. 苦瓜洗凈去籽，切薄片。用少許鹽略醃至軟身。放入滾水（開水）中拖水，撈起，待不太熱的時候，榨乾水份，備用。

2. 雞蛋打散後，加入調味料拌勻成蛋汁，待用。

3. 燒熱油約3湯匙，爆香薑蓉及蝦米（如果加的話），加入苦瓜片炒透，澆酒，倒入蛋汁，以中火把材料煎至兩面呈金黃色及熟。上碟，趁熱供食。

更多内容 http://www.christinesrecipes.com/2008/09/fried-bitter-melon-with-eggs.html#ixzz3oN23W3yd

【邱閒食譜】鹹蛋肉餅煲仔飯

鹹蛋肉餅煲仔飯

材料（二人份）：

梅頭肉餅        半斤(約300g)


鹹蛋黃     1隻

米     1.5杯(米量杯）

水     1.5杯(米量杯）

肉餅調味料：

生抽(豉油）        2茶匙

雞粉       1/2 茶匙

酒         1茶匙

生粉         1/2茶匙

水        1 茶匙

糖        1/4茶匙

胡椒        少許

麥皮        1 湯匙

鹹蛋黃    1隻

煲仔飯豉油調味：

生抽   1 湯匙

老抽   1 湯匙    

砂糖   2 茶匙

味醂   2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

製法：

1） 肉餅混和所有調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），肉餅再放入三層即棄保鮮袋，向檯面“撻”幾十次，約5分鐘—> 因為放工後煮飯時間有限，所以我係買現盛的^^ 有時間可以試下跟以上食譜自己整~

2） 鍋子加入水和米，中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻

3）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮5分鐘至飯半熟，飯面有點濕（不是水汪汪）

4） 開蓋，肉餅和鹹魚鋪在飯面上，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘

5）熄火，讓飯焗8分鐘，如想弄飯焦，再開小火飯5分鐘

6）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒

P.S.

-用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也可

-如有時間，可浸米半小時才煮，讓米粒吸水，會比較香軟