【邱閒食譜】蒜蓉大蝦煲仔飯

蒜蓉大蝦煲仔飯 (參考鬼嫁食譜)

材料（2人份）：

中蝦 8 隻 （或大蝦     5隻）

蔥花     少許 （伴碟）

米      1.5杯(米量杯)

水     1.5杯(米量杯)

調味：

蒜蓉     1湯匙

鹽     ½ 茶匙

酒      1 茶匙

胡椒粉     ¼ 茶匙

油     少許

指天椒     少許(可以不放)

煲仔飯豉油調味：

豉油   3 湯匙

砂糖   2 茶匙

味淋   2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

製法：

1） 洗淨蝦，從頭部以下的背部位置下刀，向尾部切去，剛好切在蝦腸上

2） 以牙籤挑出蝦腸，洗淨，混和所有調味，醃5分鐘備用（可先煲飯才準備蝦）

3） 米洗淨放入 LC 鍋，加入水，放置30分鐘，沒時間也可直接煮 ---> 我係直接煮完先話落26cm Buffet度(直接跳到6)

4）中火加蓋煮1-2分鐘至米水沸騰，開蓋以筷子攪勻 (skip)

5）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮8分鐘 (skip)

6）開蓋，大蝦鋪面，加蓋，將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加，轉小火煮5分鐘，如想弄飯焦，可延長煮飯的時間

7）熄火，讓飯焗10分鐘

8）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2分鐘

P.S. 我用在蒸魚豉油代替煲仔飯豉油^^

鬼嫁食譜
http://oniyomeryori.blogspot.hk/2012/12/blog-post_27.html

【邱閒食譜】無水蒸黃花魚

原來係沖繩買左26cm Buffet後，佢既曝光率都比較高。

今次就用佢黎蒸黃花魚。

因為放工返到屋企都七點幾，係Taste買埋送返到屋企都八點。

見到Taste原來咁夜都仲有魚買，實在太好啦~!!

買左條黃花魚 (超市好好，已經抽走晒D內臟) ，我返到屋企只係洗洗條魚，放左D薑片、蔥條入條魚肚度，就可以蒸得啦~~~ 非常好。

今次我用 “九” 菜花放底(其實可以用蔥的莖部做底，易出水)

再加一勺水

中火-4分鐘、小火4分鐘、焗3分鐘

之後再放下熟油、豉油、蔥、薑，炒一炒，再倒落魚上~~食得!!!

***連老公都讚好~!! yeaH~~@

【邱閒食譜】西班牙海鮮意大利飯

<Seafood Paella>

***自從係沖繩買左26cm buffet 回來後，就成日都想用黎煮西班牙海鮮意大利飯

材料：(約4人份量)

意大利米……….....…..約1杯  (我在759買左2包Risotto)

雞湯……………..…約900ml

三色椒(切粒)…….....各半個

洋蔥(切粒)…………..….1個

蒜蓉…………………..1湯匙

蝦……………......約8隻

熟藍貝………………..約8隻

魷魚(中)….………..….2條

番紅花(Saffron)..…..…..少許 (無買到)

無鹽牛油……………..約10g

黃薑粉(Turmeric)….約1茶匙

紅椒粉(Paprika).…約1/4茶匙

香葉(Bay Leaves)….……2塊

白酒……………….……少許

海鹽……………….……適量

即磨黑椒…………….…適量

檸檬 (切件)…………….半個  (無買到)

新鮮番茜碎……………..適量  (無買到)

1)      三色椒洗淨去芯切小粒待用

2)      取出魷魚內裡的透明軟骨，用手撕開外層薄膜，再用手抓住頭部，抽出身體，然後切走魷魚眼部，最後清洗乾淨。

3)      把魷魚橫切成圈

4)      蝦隔殼取出蝦腸、剪掉頭部的尖位及長觸鬚、熟藍貝洗淨後與蜆待用

5)      洋蔥去皮切小粒

6)      魷魚圈及帶子輕輕煎一煎

7)      預備另一個寬底的平底鍋子 (buffet最好用啦~)，下油，小火，放入洋蔥粒及蒜蓉炒香

8)  轉中火，放入三色椒粒炒勻

9)  倒入約300ml的雞湯

10)  下紅椒粉及黃薑粉

11)  灑入少許的番紅花

12)  加入香葉，把湯煮滾拌勻轉中小火

13)  下一杯意大利米。

米不用洗，洗了會黏在一起，影響口感。

14)  拌勻湯與米

15)  待米吸水後，倒入另外的300ml雞湯拌勻

16)  加入少量的白酒調味，保持攪動

17)  轉小火，加蓋燉煮約20-25分鐘直至米熟透。意大利米很吸水，期間需間中分三次下每次約100ml的雞湯拌勻，不要一次過下太多的雞湯啊！待米慢慢吸收後，才逐少倒入雞湯

18)  待米將熟透(可試味看看米的軟硬度，再適當增加時間)，在飯面先鋪上大海蝦，然後隨意放入其它海鮮包括熟藍貝、魷魚圈

19)  加蓋中小火煮約5分鐘直至蝦轉紅色

20)  最後放上檸檬件及新鮮番茜碎作裝飾即成

西班牙海鮮飯登場~~~