【邱閒食譜】＊蒸水蛋＊

<第一次的蒸水蛋>

我都有懷疑究竟熟未><"
好彩都滑一滑。

煮法：
秘技：蛋、水比例1:2、凍/暖滾水
火候：中火
蛋、水比例：1:2
時間：12-14分鐘
***  今次我用史雲生清雞湯

1. 先將雞蛋2隻與凍滾水或凍湯拌勻，要向同一方向慢慢拌，別太用力令它起泡
2.  將蛋液的泡沫隔去後，便可倒進平底碟中，平底碟的厚度均一，受熱均勻，蛋的上下方會才較易熟透，最好別高於兩厘米，否則很難熟。
3.  為避免倒汗水沾上蛋面，可用保鮮紙封面，再以中火蒸十二至十四分鐘便可。
4.  蒸好後再加少許生抽、熟油及胡椒粉，一碟嫩滑水蛋便完成。


P.S. 今次為左令佢少D氣泡，我有用篩預先篩過先倒落碟，之後再加保鮮紙。
煮完先知，原來仲有蛋同水(1:3)的黃金比例，下次試下呢個比例先~~

想知蒸水蛋比例的曉妙之處，可以睇下以下網址
http://www.daydaycook.com/article/2/details/145/index.html

仲有保鮮紙的實驗
http://www.daydaycook.com/article/2/details/110/index.html
(可以幫助延長2-3分鐘)

另外，最重要當然係蒸水蛋的時間
http://www.daydaycook.com/article/2/details/72/index.html


仲有其他名人的煮法
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20150310/19069616